Uleiul de masline a fost din antichitate recunoscut ca si ingredient cheie in dieta mediteraneana.Hipocrate, parintele medicinei, recomanda uleiul de masline in peste 60 de terapii.Cercetarile din ultimii ani nu fac decat sa confirme beneficiile curative ale acestuia.Oleocanthal, este un compus chimic descoperit in uleiul de masline extra-virgin are un foarte puternic efect anti-inflamator asemanator ibuprofenului.Deoarece inflamatiile joaca un rol important in multe afectiuni in momentul de fata se cerceteaza in mai multe centre universitare potentialul terapeutic al uleiului de masline in multe cazuri de cancer sau alzheimer. Oleocanthalul altereaza structura unei proteine neurotoxice care se pare ca este responsabila de aparitia sindromului Alzheimer.
